Un allergene (anche allergene scritto, senza tilde) è un agente che, quando entra in un organismo, lo lascia in una situazione vulnerabile allo sviluppo dei fenomeni legati a un'allergia . Il concetto di allergia, nel frattempo, allude a una serie di eventi eruttivi, nervosi e / o respiratori che colpiscono un essere.

Gli allergeni, quindi, generano una reazione in individui che hanno un certo grado di suscettibilità nei loro confronti. Quando si avverte che l'allergene è un elemento estraneo all'organismo, si innesca il meccanismo che deriva dall'irruzione dei fenomeni dell'allergia.

Ciò che causa un allergene è una destabilizzazione dell'omeostasi, poiché il corpo rilascia sostanze diverse come reazione . Ecco come appaiono i sintomi che caratterizzano l'allergia.

Ci sono proteine ​​animali, microrganismi e sostanze chimiche che agiscono come allergeni. Tra gli allergeni ci sono i peli di gatto, i cosmetici, il polline dei fiori, i molluschi e il nichel.

Gli escrementi di acaro sono uno degli allergeni più comuni. Gli acari sono parassiti microscopici che vengono installati su tappeti, coperte, cuscini e materassi e che si nutrono di squame della pelle, da persone o da animali domestici. I loro escrementi, volatili, vengono inalati dall'uomo e generano una reazione nelle mucose.

L'allergia causata da questo allergene fa parte del gruppo della rinite e comprende un aumento delle secrezioni nasali, starnuti e altri disturbi. Può anche causare disagio agli occhi e alla gola.

Allergeni e legge sull'informazione alimentare

Sebbene in ogni famiglia la preparazione del cibo debba essere effettuata responsabilmente, quando ciò avviene a livello industriale, le richieste sono di natura legale e non possono essere ignorate perché potrebbero mettere a rischio la salute dei consumatori.

Alcune sostanze possono essere rischiose per chi soffre di intolleranze alimentari o allergie e per questo motivo le leggi richiedono ai produttori di indicare sulla confezione e sugli involucri dei loro prodotti la presenza di tutti gli allergeni, sia che vengano usati come ingredienti principali o che possono aver lasciato tracce durante la preparazione di altri alimenti.

Tra gli allergeni che i produttori hanno l'obbligo di evidenziare nei loro prodotti sono i cereali che contengono glutine, come i seguenti: segale, avena, kamut, grano, orzo e farro. Questo gruppo dovrebbe escludere sciroppi di glucosio a base di frumento (come destrosio) o orzo, maltodestrine a base di grano e cereali utilizzati nella produzione di distillati alcolici (come l'alcol etilico).

D'altra parte abbiamo le arachidi e qualsiasi prodotto derivato da loro, un gruppo in cui sono gli articoli che contengono arachidi o tracce di noccioline. Anche i semi di soia e i prodotti a base di erbe sono allergeni; tuttavia, la presenza di olio di grasso o di soia completamente raffinato, d-alfa tocoferolo naturale, toferoli naturali miscelati, d-alfa-tocoferolo succinato naturale derivato dalla soia, acetato d-alfa non deve essere segnalato. tocoferolo alfa naturale o esteri di fitosterolo derivati ​​da oli vegetali di soia.

I prodotti di origine animale sono i più dannosi, non solo per coloro che hanno allergie legate a loro, ma perché di per sé il loro consumo è solitamente associato a malattie gravi come il cancro . Crostacei, uova, pesce e latte, tra gli altri, fanno parte della lista degli allergeni che dovrebbero essere evidenziati tra gli ingredienti dei prodotti alimentari per evitare gravi conseguenze per la salute dei consumatori.