Basato sulla parola latina coctĭo, il concetto di cottura si riferisce alle conseguenze e al processo di cottura di qualcosa . Questo verbo, nel frattempo, descrive il fatto di lasciare un alimento crudo in condizioni idonee al consumo attraverso una procedura basata sull'azione di ebollizione o vapore . In un senso simile, cucinare è esporre una certa cosa all'azione del calore in modo che acquisisca determinate proprietà .

Cucinare, come molti di voi sapranno, rende la maggior parte dei prodotti più morbida e gustosa. Il processo contribuisce anche alla buona conservazione dei pasti. Tuttavia, la maggior parte di frutta e verdura non richiede la cottura perché possono essere mangiati mentre sono crudi. Inoltre, vale la pena ricordare che ci sono dei momenti in cui carne e pesce vengono mangiati crudi, sebbene siano delle eccezioni.

Quando si parla della cottura degli alimenti è importante sottolineare che, a seconda del prodotto che è, delle proprietà che ha, il tempo di questa azione varierà. Così, ad esempio, si stabilisce che i legumi freschi, tra cui i fagiolini oi carciofi, devono essere compresi tra cinque e dieci minuti.

Di fronte a loro, i legumi di tipo secco, come nel caso delle lenticchie o dei ceci, hanno alcune caratteristiche che determinano che il tempo stabilito per la loro cottura si aggira intorno ai venti minuti.

La pasta, d'altra parte, richiede circa sei minuti; il pesce richiede un tempo di cottura tra quattro e dieci minuti; e la carne è normale che è di circa dieci minuti circa.

Va anche notato che la cottura provoca un'alterazione dei composti biochimici e fisici di ciascun alimento, sia attraverso l'addolcimento, la coagulazione, il gonfiore o la dissoluzione. Il calore garantisce anche la distruzione totale degli agenti che causano o trasmettono malattie e che sono presenti nei cibi crudi.

Salmonella ed Escherichia coli, ad esempio, possono essere eliminati grazie alla cottura. Alcuni amminoacidi e alcaloidi naturali che sono tossici per l'uomo possono anche essere distrutti dai processi di cottura.

I metodi di cottura più comuni sono tre: cottura in mezzo acquoso, cottura in un mezzo grasso e cottura in ambiente aria .

La cottura in un mezzo acquoso più usuale consiste nell'immergere il cibo in acqua bollente o in un bagno d'acqua. La cottura, d'altra parte, può essere fatta a vapore o in una pentola a pressione.

Per quanto riguarda il grasso, la cottura più comune è fatta in oli o grassi che sono a temperature che superano i cento gradi centigradi.

Infine, la cottura in un ambiente aereo consiste nello stabilire un contatto diretto e ravvicinato con la fiamma o qualsiasi altra fonte di calore, ad esempio su una griglia o in un forno .

Oltre a quanto sopra, dobbiamo sottolineare che la cucina è anche una delle fasi più importanti che si svolgono all'interno di ciò che è la produzione artigianale di ceramiche. In particolare, per i professionisti di questo settore artistico è il palcoscenico più importante perché è il momento in cui è possibile equipaggiare i pezzi con le loro proprietà decorative.

In questo modo, si stabilisce che la fase di cottura di detto processo artigianale sarà adeguata e perfetta quando è possibile evitare che il pezzo non abbia difetti e che, quindi, abbia la migliore qualità possibile per essere utile e lanciarsi sul mercato dove può essere acquistato dagli acquirenti che lo desiderano.