Un lipide è un composto organico che viene generato da un processo di esterificazione degli alcoli con acidi grassi . L'esterificazione è l'azione che ha luogo quando un alcol (o un fenolo) e un acido si uniscono e formano un estere.

Esistono diversi tipi di lipidi. I fosfolipidi sono quelli che hanno acido fosforico nella loro composizione. Questi lipidi si trovano nelle membrane attive delle cellule e sono molto rilevanti per l'organismo.

Secondo la struttura che è collegata all'acido fosforico, è possibile distinguere tra fosfatidilinositolo, fosfatidilserina, fosfatidilcolina, fosfatidiletanolammina e altri tipi di fosfolipidi. Una delle peculiarità dei fosfolipidi è che sono anfipatici : le loro molecole hanno una parte che è solubile in acqua (cioè idrofila) e un'altra che non è (idrofoba).

È importante tenere presente che i cibi ricchi di fosfolipidi, come latte, burro (burro), mandorle, arachidi, germe di grano, fegato, noci, soia e tuorlo d'uovo, offrono vari benefici all'organismo. A livello generale, si può dire che contribuiscono a regolare il colesterolo, aiutano a una buona funzionalità polmonare e consentono l'attivazione degli enzimi.

I fosfolipidi sono spesso chiamati lecitine . Tuttavia, la lecitina è un fosfolipide specifico: la fosfatidilcolina di cui sopra. La lecitina è la chiave per trasformare il grasso in energia, in quanto consente di conservarla in piccole particelle che vengono rapidamente bruciate dal corpo. Questi fosfolipidi, d'altra parte, agiscono come diuretici naturali (prevengono la ritenzione di liquidi) e hanno proprietà antiossidanti.

In un gran numero di alimenti possiamo trovare fosfolipidi, più precisamente nella sua membrana cellulare. La quantità in cui di solito mangiamo è compresa tra 2 e 8 grammi al giorno, un valore che rappresenta circa l'1, 1 per cento del consumo totale di lipidi nella dieta normale dell'essere umano.

Tornando al concetto di lecitina, possiamo dire che è usato molto spesso come additivo, sia come emulsionante, disperdente o stabilizzante e questo può essere applicato per iniezione endovenosa o intramuscolare, per esempio. Nel caso specifico della margarina, questo fosfolipide agisce come emulsionante, conferendo al prodotto la sua caratteristica consistenza e consistenza; Se ci concentriamo sul cioccolato, d'altra parte, aiuta a collaborare alla dispensabilità delle polveri alimentari.

Attraverso l'azione delle fosfolipasi A1 e A2, due enzimi del pancreas, i fosfolipidi vengono digeriti nell'intestino in media del 90%. Questi enzimi agiscono idrolizzando selettivamente gli acidi grassi della molecola di glicerolo e in questo modo generano quelli dei lisofosfolipidi. Va notato che queste fosfolipasi agiscono in modo esclu- sivo: se si esegue l'idrolisi, l'altra non eserciterà alcuna azione sul prodotto risultante.

Un concetto utilizzato in questo contesto è quello della biodisponibilità : è la velocità con cui un nutriente viene assorbito da un alimento e la proporzione in cui ciò avviene nel nostro corpo e quindi viene utilizzato nelle sue normali funzioni. Diversi studi condotti su bambini indicano che in una dieta normale i fosfolipidi sono meglio assorbiti dei trigliceridi (un tipo di grasso presente nel sangue).

Mentre i trigliceridi non possono dissolversi nell'acqua ma richiedono laboriosi processi enzimatici e l'intervento dei sali biliari per formare micelle che possono essere assorbite dall'intestino tenue, i fosfolipidi non presentano complicazioni importanti per la loro digestione e distribuzione. l'organismo dell'essere umano. Un altro vantaggio dei fosfolipidi può essere visto nel trattamento dei processi infiammatori, dove offrono una significativa riduzione dei sintomi.