Il percorso etimologico della pagnotta inizia nel focus latino, che può essere tradotto come "falò" o "casa" . Questa parola deriva in focacium (termine che si riferisce a un pane che viene cotto sotto la cenere ), che a sua volta arrivò a tardo latino come focacia .

Una pagnotta si chiama pane grande, il cui peso supera i due chili (poco meno di un chilogrammo). Puoi anche alludere a un pane fatto con la farina senza setacciare affatto, per il quale presenta una certa quantità di crusca .

In Spagna, il pane è tipico di varie regioni della comunità autonoma di Castilla y León . Considerato come il pane dei contadini e dei pastori, è già menzionato in "Don Chisciotte", l' opera classica di Miguel de Cervantes .

La pagnotta è fatta con farina di frumento o segale con un po 'di crusca . L' impasto viene solitamente cotto in forno a legna a circa 220 ° C per circa un'ora. Il solito risultato è un pane appiattito e rotondo, con una spessa crosta all'esterno e un po 'di briciola all'interno. Grazie alla sua crosta, la pagnotta può rimanere in buone condizioni per un massimo di una settimana.

È possibile consumare la pagnotta in modi diversi. In generale, è un accompagnamento di salsicce o carni . Puoi prendere una fetta e aggiungere un pezzo di cibo, o usarlo per fare un panino. È anche usato come ingrediente di turriyones (manto di maiale con zucchero o miele e briciole di pane), briciole di pastore (pezzi di pane tostato mescolato con verdure e carni tritate) e zuppa di aglio, tra gli altri piatti.