Un lievito è una specie di fungo unicellulare che può essere riprodotto per divisione o germogliamento. Di formato ovoidale, i lieviti stabiliscono catene e generano enzimi che possono decomporre gli zuccheri e altri corpi organici in sostanze più semplici.

Chiamato anche lievito è l' impasto formato da questi funghi unicellulari che ha la particolarità di produrre la fermentazione del corpo con cui viene miscelato. Questi lieviti sono utilizzati nel settore della panificazione e della pasticceria.

Il nome scientifico del lievito Saccharomyces cerevisiae è uno dei più utilizzati per cucinare. Secondo il suo ceppo, è possibile distinguere tra lievito di birra e lievito di birra .

Questo fungo cresce in modo anaerobico e provoca la fermentazione alcolica dei carboidrati, producendo etanolo e anidride carbonica nel processo. Il rilascio dei gas fa crescere la pasta e diventa spugnosa.

Quando una persona si trasforma in lievito per fare il pane, in breve, sta lavorando con funghi microscopici vivi. Questi funghi, quando vengono a contatto con gli zuccheri e altri carboidrati nella farina e mescolati con acqua, li decompongono, provocando la fermentazione che fa crescere l' impasto .

Il lievito è venduto in diversi formati. Il lievito fresco compresso o compresso e il lievito secco sono i più popolari.

Va notato che il cosiddetto lievito chimico, noto anche come girante o lievito in polvere, è una sostanza chimica che consente di sollevare una massa poiché rilascia anidride carbonica. Tuttavia, non è un lievito (un fungo ), anche se svolge la stessa funzione.