Definizione brodo

Il termine latino caldus, che può essere tradotto come "caldo", è venuto nella nostra lingua come un brodo. Il concetto è utilizzato per denominare il liquido che viene utilizzato durante la stagionatura o la cottura di determinati alimenti .

brodo

I brodi sono fatti bollendo diversi ingredienti in acqua, in modo che il sapore e l'aroma dei prodotti scelti rimangano nel liquido. È possibile preparare brodi con verdure o carni di diverso tipo.

Per preparare un brodo di zucca, per esempio, è necessario mettere questo frutto in acqua e farlo bollire per diversi minuti. Si può usare sia la polpa della zucca che il suo guscio e i suoi semi. All'acqua, inoltre, è possibile aggiungere sale, pepe e altri condimenti. Quando il brodo è pronto, avrà una tonalità arancione e conserverà il gusto della zucca, anche quando i componenti solidi vengono estratti (polpa, pelle, ecc.).

È possibile preparare brodo di pesce , brodo di pollo o di pollo e brodo di carne, tra molti altri. La preparazione è sempre la stessa: gli ingredienti devono essere cotti in acqua.

Quando il brodo viene fatto bollire a lungo in modo da ridurre il liquido, si ottiene un fondo . Secondo il colore, può essere chiamato uno sfondo scuro o uno sfondo bianco .

Questa differenza di colore si ottiene in base al tempo in cui il cibo secco viene lasciato nell'acqua (se salti a malapena, c'è uno sfondo chiaro, mentre se lo lasci a lungo ne ottieni uno scuro) o alla temperatura dell'acqua prima buttarli (acqua fredda per le radure e calda per quelli bui). I fondi sono usati come base per la preparazione di altri piatti. La differenza tra questi e i brodi, oltre al loro spessore e al loro colore, è che non sono preparati con il sale.

Con un brodo possono essere preparati più pasti . Il più comune è che sono usati per fare le zuppe, aggiungendo tagliatelle o altri ingredienti al brodo per essere cucinati al suo interno. I brodi servono anche per la preparazione di piatti di riso e stufati .

Sebbene la preparazione del brodo possa sembrare estremamente semplice, poiché in linea di principio consiste nel far bollire diversi ingredienti in abbondante acqua e condirla con spezie ed erbe, gli esperti hanno certi segreti che ti permettono di dare al piatto un tocco in più, quel carattere indecifrabile che il acquistato cibo che ci fa pensare che è impossibile riprodurre a casa.

Uno dei consigli di chi prepara i migliori vini è quello di iniziare con acqua fredda e cuocere il composto a fuoco lento per un bel po 'di tempo. Questo serve affinché gli alimenti solidi contribuiscano al brodo il più possibile di sostanze nutritive e aromi, in modo che alla fine del processo di cottura siano ben essiccati e strizzati.

Per quanto riguarda le verdure che dovrebbero essere selezionate per preparare un buon brodo, non ci sono regole rigide, sebbene tra le più comuni ci siano carote, porri, pomodori, cipolle, sedano e aglio. L'importante è la varietà, sia per il sapore che per la consistenza e il colore.

Va notato che il brodo è venduto disidratato, sotto forma di cubetti ( dadi ) o polvere . Aggiungendo acqua, si ottiene il brodo tradizionale.

Il brodo disidratato è una delle invenzioni più utili e più utilizzate nel campo della gastronomia, poiché permette di arricchire il sapore dei pasti con un minimo di sforzo: basta mettere il secchio o una piccola quantità di polvere in acqua calda in modo che dissolvi da solo Oltre al sapore, il brodo disidratato fornisce anche una maggiore consistenza e migliora la presentazione dei piatti.

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