La proteina è una nozione che deriva dalla lingua greca e che permette di nominare un certo tipo di sostanza che si trova nelle cellule . È un biopolimero composto da amminoacidi che appaiono incatenati. Questi amminoacidi, a loro volta, sono formati da legami peptidici .

I vegani non consumano alcun prodotto di origine animale, motivo per cui il latte e le uova sono anche esclusi dalla loro dieta; tuttavia, come è stato dimostrato in più di un'occasione, nutrirsi di verdure è sufficiente per una salute ottimale. Di seguito sono riportati alcuni dei prodotti vegetali con più proteine:

* soia : senza dubbio, uno dei protagonisti eterni della dieta vegetariana, soprattutto per la sua versatilità . La soia viene utilizzata nella preparazione di un gran numero di alimenti diversi, come carne vegetale, zuppa, ripieni per empanadas e condimenti . Oltre al suo contenuto proteico, che può svolgere un ruolo importante nella prevenzione dei problemi cardiaci, è un prodotto con molte proprietà funzionali, come la sua capacità di texturizzare ed emulsionare;

* semi di zucca : un altro alimento essenziale per cucinare un piatto vegetariano. Così come i semi di soia, i semi di zucca possono essere utilizzati in vari modi, sia per aromatizzare altri alimenti e per insalate, formaggi vegetariani e frullati . È importante tenere presente che si tratta di un prodotto ad alto contenuto di grassi e calorie, quindi non è consigliabile servirlo in grandi quantità. Il suo contenuto proteico è pari al 30% della sua composizione;

* Lenticchie : sebbene le lenticchie non abbiano proteine ​​complete, poiché mancano dell'amminoacido metionina, sono ancora un prodotto ricco e necessario per una buona dieta. Va detto che questa mancanza può essere integrata semplicemente con il riso, per aumentare il valore nutrizionale dei piatti. Altri benefici sono il contributo delle vitamine B1, B3 e B6, nonché delle fibre e il basso contenuto lipidico;

* seitan : il suo nome non è solitamente presente nelle diete che includono prodotti animali, a differenza dei precedenti tre, ma seitan è un alimento ricco di proteine, molto gustoso e con una struttura ideale per fare imitazioni di carne . La sua base è il glutine di grano ed è presente in una miriade di piatti vegetariani, in particolare quelli che il resto della gente farebbe con carne, come panini, empanadas e zuppe.