Dal latino vinetum, una vigna è una terra coltivata a vite . Il termine è spesso usato come sinonimo di vigneto ed è legato alla produzione di uva e, quindi, alla produzione di vino .

Le tradizionali piantagioni di uva da vino tendono ad essere sviluppate secondo le modalità dell'agricoltura a pioggia, in cui l' uomo non aggiunge acqua e si limita a sfruttare quello fornito dalla pioggia.

Nel corso della storia, le piantagioni dei vigneti sono state eseguite in modi diversi. Attualmente i vigneti più frequenti sono quelli le cui piantagioni sono organizzate in filari con traliccio o traliccio.

È noto come la viticoltura per la coltivazione sistematica della vite che viene utilizzata per la produzione di vino. È un ramo della scienza dell'orticoltura (la coltivazione nei frutteti).

La scienza che è specificamente dedicata alla produzione di vino si chiama enologia . I suoi esperti si prendono cura dei vigneti in modo tale che la bevanda raggiunga le sue condizioni ottimali di aroma, sapore, colore e consistenza, tra le altre qualità.

È importante notare che lo 0, 5% della superficie coltivabile è coperta da colture di vite. Il 66% delle uve raccolte viene utilizzato per la produzione di vino, con il 34% rimanente per il consumo di frutta.

A seconda delle caratteristiche dei vigneti (tra cui la classe delle uve coltivate, oltre a determinati fattori ambientali), è possibile produrre vino rosso , vino bianco o vino rosé . Successivamente, vengono studiate le caratteristiche principali dell'elaborazione di ogni tipo di vino.

Vini bianchi

Sono caratterizzati principalmente dal fatto che la fermentazione avviene sul mosto pulito; Ciò significa che le uve bianche vengono prima diraspate e pressate per ottenere il mosto che viene separato dagli elementi solidi, quindi viene effettuata la fermentazione.

Trasformare il mosto in vino, che può essere anche inteso come conversione dello zucchero in etanolo, viene solitamente effettuato in contenitori di acciaio inossidabile, poiché consentono un maggiore controllo termico durante tutto il processo e facilitano notevolmente la pulizia, rendendola più veloce ed efficiente.

La temperatura utilizzata durante la fermentazione ruota solitamente attorno ai 16 ° C; È importante notare che maggiore è il calore, maggiore è la probabilità di perdere gli aromi primari associati a ciascuna varietà. A seconda del caso, questo processo può essere eseguito in una botte di rovere, anche con un vino la cui produzione è stata completata, con l'intenzione di aumentarne il volume e la scorrevolezza, senza dimenticare i vantaggi del contatto con il legno.

Vini rosa

Il vino rosato è ottenuto da uve rosse. Il mosto e le bucce dovrebbero essere in contatto per alcune ore, tenendo presente che più tempo passano insieme, più il vino si colora. Il risultato è una fermentazione assolutamente pulita, come accade con il vino bianco, con la differenza di tonalità.

Per quanto riguarda la produzione di vino bianco, la fermentazione del vino rosé viene solitamente eseguita a temperature non superiori a 16 ° C. Va detto che non è comune invecchiare il vino rosato in botti di rovere.

Vini rossi

La caratteristica fondamentale dei vini rossi è che la fermentazione del mosto avviene a contatto con gli elementi solidi della vendemmia: i semi e le bucce. A grandi linee, nella sua elaborazione si possono identificare le seguenti fasi: l'uva viene diraspata, pigiata, la pasta ottenuta viene condotta al serbatoio, viene effettuata la fermentazione alcolica, viene scoperto e si effettua la fermentazione malolattica.

Per quanto riguarda la temperatura del processo, è solitamente intorno ai 25 ° C, che garantisce la massima estrazione possibile del calore. Inoltre, è possibile ottenere vini molto complessi attraverso l'invecchiamento, esaltandone i sapori ed elevando le loro sensazioni grazie al legno.