La prima cosa che faremo per essere in grado di conoscere il significato del termine amido è scoprire la sua origine etimologica. In questo caso, dobbiamo determinare che si tratta di una parola formata da un elemento di arabo ispanico, "al-", e dall'altra parte del greco. Esattamente deriva dalla parola ellenica "ámylon", che era usata per indicare un tipo di pane fatto con grano e acqua non macinati.

Il termine amido si riferisce a un carboidrato che funziona come riserva di energia nella maggior parte delle verdure. È un polisaccaride : un carboidrato che è composto da una vasta catena di monosaccaridi. I monosaccaridi, d'altra parte, sono polialcoli che hanno un gruppo chetonico o aldeidico in più.

L'amido è considerato una macromolecola poiché è una grande molecola . In questo caso, è formato da amilopectina e amilasi. L'amido di cereali include anche una quantità ridotta di grasso.

I grani di amido variano per forma e dimensioni. Non sono solubili in acqua fredda, ma quando la temperatura aumenta, avviene la gelatinizzazione e si idratano.

Nella nutrizione dell'essere umano, l'amido è molto importante per il suo apporto di calorie . Cereali, bulbi e tuberi sono una preziosa fonte di amido e aiutano a contrastare una potenziale mancanza di frutta o carne. L'amido, come tutti gli altri carboidrati, contribuisce allo sviluppo del cervello.

Al momento della digestione, che consiste nel processare le molecole più complesse del cibo per ottenere quelle più semplici che consentono l'assorbimento delle sostanze nutritive, i polisaccaridi vengono convertiti in carboidrati di maggiore semplicità. Ciò accade con l'amido grazie all'azione delle sostanze secrete dalle ghiandole salivari e dal pancreas.

Allo stesso modo, non possiamo trascurare un'altra importante serie di benefici che l'amido porta, come questi:
-È considerato che è molto facile da assimilare, quindi la digestione con esso non è pesante.
-Prendi l'energia concessa all'organismo. Quindi, è considerato uno dei migliori combustibili che gli esseri umani hanno.
- Non meno rilevante è che è considerato un grande elemento per evitare di soffrire di malattie legate al colon, come il cancro, e persino di essere protetto da infezioni di vario tipo.
-Inoltre, migliora il sistema immunitario.
-Certamente, tieni presente che ha un marcato effetto anti-infiammatorio.
-In questo elenco di vantaggi che porta l'amido di cui sopra non si deve dimenticare di sottolineare che aiuta a regolare il transito intestinale.

Al contrario, tra i suoi svantaggi è che se viene abusato c'è il rischio di gas, crampi di varia intensità, distensione addominale e persino qualche diarrea. Questi sintomi sono stabiliti che possono comparire quando hanno consumato più di 40 grammi al giorno di amido.

L'amido può essere usato in vari modi. Di patate (patate), ad esempio, l'amido si ottiene anche chiamato farina di amido o di patate, che viene utilizzato in varie ricette . L'amido di mais è noto come amido di mais ed è spesso usato nella cottura.