Dal lattimo latino, il latte è quello che appartiene o si riferisce al latte . L' aggettivo, applicato a un alimento, si riferisce a quello che deriva dal latte (come formaggio o yogurt ). Ad esempio: "I bambini dovrebbero consumare latticini per una crescita sana", "I formaggi sono i miei latticini preferiti", "I produttori si impegnano a non aumentare il prezzo dei prodotti caseari" .

Il latte e gli alimenti derivati ​​(che di solito sono ottenuti dalla lavorazione e dalla fermentazione del latte) sono altamente deperibili e dovrebbero essere conservati in frigorifero. Pertanto, è importante mantenere la catena del freddo fino a quando il prodotto raggiunge il consumatore finale.

Molti sono i tipi di prodotti caseari presenti sul mercato. Tuttavia, per classificarli, il latte crudo viene preso come punto di partenza e, in base ad esso, vengono stabiliti quattro grandi gruppi:
• Latte in polvere.
• Latte scremato, all'interno del quale sono presenti caseine e latte scremato in polvere.
• crema di latte. In questa sezione puoi trovare sia il latte che il burro.
• Formaggio. In questo caso, caseine e siero di latte sono anche stabiliti nel gruppo. Ed è che grazie all'unione di entrambi si ottiene la produzione del suddetto prodotto, che può essere acquistato sul mercato in una varietà di proposte: fresco, stagionato, semi-stagionato, invecchiato ...

Tuttavia, in un altro modo, dobbiamo sottolineare che i prodotti caseari possono anche essere classificati in due gruppi:
• Prodotti lattiero-caseari senza fermentazione. In questo caso, tra i più importanti ci sono latte, burro, margarina o gelato.
• Prodotti lattiero-caseari con fermentazione. Gli esempi più significativi di questo tipo di cibo sono gli yogurt, il formaggio nelle sue diverse forme, il kefir ...

Si ritiene che il consumo di prodotti caseari sia iniziato circa 8.500 anni fa. Le tribù nomadi dell'era neolitica erano responsabili dell'addomesticamento di pecore e capre e dell'avvio della produzione di latte.

Nell'ambito della cucina, è usuale ricorrere all'uso di prodotti caseari in molte occasioni. In particolare, la cosa normale è che gli chef scommettano sul ricorso a coloro che utilizzano salse e dolci di vario tipo e dessert. Tutto questo senza dimenticare che sono anche usati per condire piatti come le insalate o che diventano ingredienti fondamentali per preparare bevande come il tè Yak.

Attualmente, la maggior parte dei latticini proviene dalla mucca . In ogni caso, si consuma anche latte di pecora, capra, bufalo e altri animali. A causa delle loro proprietà nutrizionali, i latticini sono alimenti popolari in tutto il mondo.

Latte, burro o burro e panna o crema di latte sono prodotti lattiero-caseari senza fermentazione, che sono ottenuti dall'aggiunta di sostanze nutritive, dalla separazione dei loro contenuti grassi o da altri processi. Tra i prodotti caseari con fermentazione, spiccano lo yogurt e il formaggio .

Va notato che il latte contiene lattosio, un disaccaride che non è tollerato da coloro che hanno carenze nella produzione di un enzima noto come lattasi. Questo è il motivo per cui si dice che queste persone soffrono di intolleranza al lattosio .