Sommelier è una nozione francese che è venuta nella nostra lingua come sommelier, sebbene sia usuale usare la parola francese direttamente. Questo è lo specialista del vino che, in un ristorante, in un hotel o in un altro tipo di stabilimento, raccomanda ai clienti che scelgono di bere in base al piatto in questione.

Ciò che il sommelier fa, quindi, è dedicarsi allo studio dei vini per poter dare suggerimenti ai consumatori. Si può dire che questo esperto si mette al posto del cliente e sceglie il vino migliore secondo l'occasione. In teoria, il sommelier dovrebbe essere obiettivo e raccomandare il vino in base alle proprie conoscenze, indipendentemente dalla cantina o dal produttore.

L'origine del lavoro sommelier come tale si trova nel Medioevo. Ed è stato nel XIV secolo, precisamente nell'anno 1318, quando il re Felipe V ha scommesso di contare in tribunale con una figura del genere. Che missione aveva? Fondamentalmente doveva assaggiare il vino che il monarca avrebbe poi preso per certificare che non era avvelenato. Una funzione che, secondo gli storici, fu mantenuta fino alla liberazione della Rivoluzione francese, nell'anno 1789.

È importante distinguere tra il sommelier e l' enologo . Mentre il sommelier è orientato alla degustazione dei vini per verificarne le caratteristiche e quindi formulare raccomandazioni, l'enologo è il tecnico responsabile della direzione del processo di produzione. L'enologo, quindi, è colui che supervisiona la produzione, lo stoccaggio, l'imbottigliamento e la distribuzione del vino.

La funzione classica del sommelier si trova nei grandi ristoranti, dove possono elaborare la carta dei vini, dirigere la cantina e consigliare il cliente. Il sommelier, in questo senso, è colui che ha il compito di suggerire l' abbinamento .

Pertanto, possiamo stabilire che la funzione principale che ogni sommelier ha è quella di garantire che i commensali che vengono in un ristorante possano godere di un matrimonio perfetto, che siano soddisfatti dei vini che hanno raccomandato e che sappiano che si adattano completamente ai piatti che hanno già preso i loro gusti.

Tuttavia, questo è un compito complicato, purché ogni cliente abbia preferenze e abbia anche un'economia diversa da pagare più o meno per un brodo.

Attualmente coloro che vogliono dedicarsi a questa professione, devono svolgere diversi corsi professionali specifici che esistono, dove attraverso molte ore di pratica e teoria impareranno a degustare vini, a conoscerne le qualità, a capire i segni di identità di ogni zuppa, lasciarsi trasportare dai sensi ... Tutto questo senza dimenticare che devono avere alcune qualità innate a questo riguardo come alcuni grandi sensi di odore e sapore.

Negli ultimi anni, tuttavia, il ruolo del sommelier è aumentato. Ora è normale per loro agire come consulenti, critici e opinionisti . Possono anche organizzare presentazioni e degustazioni, tra gli altri eventi .