La nozione di dolce è usata per alludere a un sapore che non è salato, amaro o aspro, ma piuttosto provoca un piacevole effetto sul palato. Conosciuto anche come "dolci" sono alcuni alimenti che hanno questo sapore, di solito quando preparati con lo zucchero .

La preparazione tradizionale di Dulce de Leche prevede di far bollire il latte con lo zucchero e l'essenza di vaniglia per diverse ore, fino a quando il latte evapora e lo zucchero si caramelizza. Inoltre, viene aggiunto un po ' di bicarbonato di sodio per rendere più veloce la caramellizzazione.

È importante ricordare che il dulce de leche più conosciuto è prodotto con latte vaccino . Tuttavia, è anche possibile trovare dulce de leche fatte con latte di pecora o capra . C'è anche l'opzione vegana, che non usa alcun prodotto animale, ma sostituisce il latte con la soia, la mandorla o l'avena, tra le altre cose.

Queste ultime due alternative sono quelle che rispondono alla ricetta delle caramelle vegane, e tra le due il più comune è il latte di soia. Le altre bevande vegetali offrono risultati interessanti, soprattutto nel gusto, ma sono meno consigliabili perché non possono raggiungere la stessa consistenza con esse.

La sua preparazione può richiedere circa un'ora, anche se questo non significa che sia semplice. In generale, occorrono 2 tazze di latte vegetale, 2 cucchiai di zucchero e estratto di vaniglia. Per prima cosa, mettete il latte e lo zucchero in una piccola casseruola e fateli bollire a fuoco medio. A quel punto dovresti abbassare il fuoco e lasciarlo continuare a bollire fino a quando il latte non si dimezza. È importante non dimenticare di mescolare lentamente ogni pochi minuti per evitare di attaccare. Inoltre, man mano che la quantità di latte diminuisce, provare ad abbassare il calore più in modo che lo zucchero non caramelli. Dopo quaranta minuti avrai poco più di una tazza di dulce de leche. Se lo vuoi più spesso, dovresti lasciarlo più a lungo.

Infine, va notato che, al di là della consueta presentazione cremosa, il dulce de leche è commercializzato come caramello ( dulce de leche caramel ) e come gelato ( dulce de leche ice cream ).