Definizione gelatina

La gelatina è una sostanza che si ottiene quando il collagene presente nella cartilagine, nelle ossa e nel tessuto connettivo viene sciolto in acqua e sottoposto a un processo di cottura. In questo modo viene prodotto un gel che, allo stato puro, è insipido, inodore e incolore.

gelatina

Il collagene è una proteina, presente in tutti gli animali, che costituisce le fibre. Se questa proteina si dissolve in acqua, viene fatta bollire e poi lasciata raffreddare, viene generata la gelatina.

Si può dire che la gelatina è termoreversa : a temperatura ambiente si coagula e si coagula, ma se viene riscaldata a più di 27 ° C, diventa un fluido. Una volta in stato acquoso, può essere nuovamente raffreddato in modo che si solidifichi di nuovo.

La gelatina, in breve, è composta da collagene, acqua e sali minerali. Il suo uso più comune è nella preparazione del noto dessert, proprio come la gelatina di dessert .

In questo caso, vengono aggiunti aromi e aromi in modo che il prodotto risultino gustosi. In questo modo, oltre alle proprietà nutrizionali della gelatina, vengono aggiunti all'organismo sapori e aromi invitanti. È possibile trovare gelatina alla fragola ( fragola ), gelatina di ananas o ananas , gelatina di pesca o pesca , gelatina di melone e molti altri, che vengono venduti in buste o scatole. Per prepararli, devi solo sciogliere la polvere nell'acqua, quindi far bollire la soluzione e infine raffreddarla per solidificare.

La gelatina non aromatizzata, d'altra parte, è usata per fare varie preparazioni gastronomiche. Molte torte e torte hanno gelatina non aromatizzata per guadagnare consistenza.

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