La parola latina cepulla venne alla nostra lingua come una cipolla . Il termine si riferisce a una pianta da giardino che appartiene al gruppo familiare delle liliacee ed è caratterizzata dallo sviluppo di un bulbo composto da strati successivi che è commestibile .

In generale, il concetto di cipolla si riferisce alla pianta il cui nome scientifico è Allium cepa, anche se ci sono diversi tipi di cipolle che vengono utilizzati in vari modi in cucina .

Le cellule che formano il bulbo commestibile della cipolla sono ovali e si uniscono tra loro grazie ad una sostanza chiamata peptica che conferisce fermezza alla struttura. Quando la cipolla viene tagliata e le cellule si rompono, la combinazione di aminoacidi e alcuni enzimi genera il solfossido di tiopropano . Questo elemento causa irritazione nel naso e negli occhi: ecco perché si dice che la cipolla induca gli esseri umani a piangere.

La cipolla ha un sapore leggermente piccante e un aroma molto intenso e caratteristico. L'assunzione aiuta a combattere gli effetti dei reumatismi, a prevenire l'osteoporosi e le infezioni ea proteggere il sistema cardiovascolare. Questo perché ha potassio, calcio, silicio e fosforo, tra gli altri nutrienti.

Per quanto riguarda la circolazione, la cipolla diminuisce la probabilità di formazione di coaguli di sangue e serve a completare i trattamenti contro l'angina, l'ipertensione, il colesterolo e l'arteriosclerosi, tra gli altri disturbi legati alla cattiva circolazione del sangue.

Un'altra proprietà della cipolla lo rende un perfetto diuretico, molto adatto per eliminare i liquidi corporei e favorire il recupero di edemi, idropisia, gotta e reumatismi.

Anche la sua azione battericida è molto apprezzata, perché grazie al suo contenuto di zolfo è uno dei migliori prodotti naturali per combattere le infezioni dell'apparato respiratorio e digerente, come faringite, bronchite, influenza e diarrea. Questo è molto simile all'aglio, un altro degli alimenti più raccomandati per prendersi cura della salute.

La cipolla è anche una buona scelta perché stimola il pancreas, la cistifellea e il fegato; tuttavia, è importante evitarlo nei casi di bruciore di stomaco ( ipercloridria ), o in generale se abbiamo uno stomaco troppo sensibile. Ci sono persone che non possono tollerare le cipolle, soprattutto se sono crude, e non serve a costringerle a mangiare perché possono causare loro disagio.

Se prendiamo in considerazione il sapore, così caratteristico, della cipolla e l'effetto che esso provoca sulle membrane mucose, è comprensibile che non sia l'ingrediente preferito del mondo intero. È una pianta che divide i commensali in due gruppi piuttosto opposti: c'è chi non ne sente l'odore, ma anche chi lo adora in tutti i suoi preparativi .

Ci sono più ricette che sono fatte con la cipolla. Nelle insalate, ad esempio, le cipolle vengono consumate crude. Può anche essere cotto nel forno per accompagnare le carni . Gli anelli di cipolla, d'altra parte, sono anelli che sono ricoperti di farina e fritti in olio, mentre la zuppa di cipolle è popolare in molti paesi.

Non dobbiamo dimenticare quello che per molti è il piatto più popolare del pianeta: la pizza . Quale sarebbe la pizza senza la cipolla? È qui che questa pianta può essere vista in quasi tutte le sue forme, sia cruda che tagliata a fette grandi, come parte di una salsa di pomodoro (precedentemente tagliata a cubetti), in strisce arrosto e persino empanadas, come questa famosa ricetta L'italiano accetta qualsiasi combinazione di ingredienti sulla base.

Tra i tipi di cipolla si può menzionare la cipolla viola, rossa o rossa; cipolla verde, erba cipollina, scalogno, cipolla verde o porro; l' ecalote ; e la cipolla foglia .