La nozione di fruttosio è usata nel campo della biochimica per alludere allo zucchero che ha un frutto . È un monosaccaride che, insieme al glucosio, forma saccarosio .

Per comprendere questa definizione in modo accurato, è importante essere chiari su ciò a cui si riferiscono diversi concetti. Un frutto è un frutto commestibile : è il prodotto di alcuni alberi e piante, che è generato dallo sviluppo dell'ovaio di un fiore.

I frutti contengono varie sostanze, incluso lo zucchero, che fa parte dell'insieme di carboidrati (chiamati anche carboidrati, carboidrati o saccaridi ). Nel caso del fruttosio, è uno zucchero che integra il gruppo di monosaccaridi in quanto non può essere scomposto in uno più semplice attraverso l'idrolisi.

L'unione di fruttosio e glucosio (un'altra classe di monosaccaridi), d'altra parte, consente la costituzione di saccarosio : zucchero da tavola o zucchero comune. Si ritiene che il fruttosio sia un isomero del glucosio perché, nonostante abbia la stessa composizione chimica, ha altre proprietà fisiche.

Il fruttosio apporta benefici al cervello, ai muscoli e al sistema nervoso centrale. È un dolcificante il cui potere calorico è di circa quattro kilocalorie per grammo.

Il fegato è uno degli organi responsabili del metabolismo del fruttosio, che lo immagazzina come glicogeno. Questo lavoro di metabolizzazione del fegato potrebbe essere collegato a determinati effetti negativi attribuiti al consumo di fruttosio, come la sua incidenza nell'obesità e nel diabete.