Il sauté è una tecnica culinaria che consiste nel friggere leggermente un cibo per farlo assorbire dai condimenti usati e dal grasso. Ad esempio: "Prima di aggiungerlo alla preparazione, devi saltare la cipolla nel lardo", "Se vuoi preparare un buon accompagnamento per la carne, ti consiglio di soffriggere diversi funghi in olio d'oliva e aggiungere pepe e peperoncino tritato", "Il seguente il passo è di friggere l'aglio tritato e poi incorporarli nello stufato . "

Una salsa con verdure piccole o troppo grandi non è molto attraente o molto gustosa, anche se è una questione di gusti, quindi sarebbe perfettamente accettabile se questo fosse l'obiettivo desiderato dall'inizio della preparazione.

Quando si tratta di fare una pizza, d'altra parte, anche se ci sono più ricette di quelle che possiamo immaginare, una delle opzioni per gli ingredienti che si trovano sopra l'impasto sono le verdure cotte; In questo caso, a differenza di una salsa per accompagnare la pasta, è più comune tagliare i peperoni e la cipolla, tra gli altri, in pezzi medi, di solito a strisce, e non cuocerli al punto di ammorbidirli molto, ma semplicemente per farli impregnare con gli altri sapori .

Mentre l'azione della frittura può sembrare molto semplice rispetto ad altre procedure nel mondo della cucina, è abbastanza impegnativa in termini di attenzione che dovrebbe essere prestata alla preparazione per ottenere il risultato desiderato; Se il fuoco è troppo alto, gli ingredienti possono bruciare o non essere molto gustosi, e la stessa cosa può accadere se la miscela non viene rimossa frequentemente.

Anche l'ordine in cui vengono lanciati gli ingredienti è importante e può fare la differenza nel risultato finale. La melanzana, ad esempio, assorbe l'olio più facilmente rispetto al resto degli ortaggi comunemente usati quando si frigge, quindi è meglio lanciarlo alla fine, per evitare che afferri tutto il grasso. I funghi, d'altra parte, emettono molto liquido e possono causare perdite di olio se il fuoco è ad alta temperatura.