Dal latino frigido, il concetto di freddo si riferisce alla bassa temperatura e alla sensazione espressa da questo fenomeno. In altre parole, il freddo è l'assenza totale o parziale di calore . Ad esempio: "Fa molto freddo in questa casa", "Quanto è freddo per la strada!" .

In ogni caso, affinché questo processo si sviluppi in modo sicuro e affidabile, è necessario che la temperatura della refrigerazione non aumenti, perché ciò comporterebbe una perdita di qualità del cibo in questione. Ciò accade perché il freddo ritarda il degrado del cibo e le sue proprietà sensoriali.

Questo processo di conservazione nel tempo è chiamato catena del freddo e consiste in una serie di condizioni climatiche che consentono al cibo di rimanere congelato; quando la temperatura aumenta (perché il frigorifero è rovinato o il cibo è estratto da esso) si dice che la catena del freddo è rotta e, anche se il prodotto si blocca di nuovo, non rimarrà intatto alla decomposizione. Quando ciò accade, è meglio consumarlo senza ricongelarlo.

Nel processo di produzione, questo concetto è fondamentale, quindi produttori, distributori e destinatari finali devono prestare particolare attenzione a proteggere la catena del freddo in modo che il cibo sia in perfette condizioni da quando viene prodotto fino a quando non raggiunge il tavolo del consumatore finale .

Questo concetto è valido anche se parliamo di vaccini che devono essere ad una certa temperatura. Se la catena del freddo viene tagliata, possono perdere le loro proprietà e non produrre l'effetto desiderato quando vengono utilizzate; Per questo motivo, quando questi tipi di farmaci devono essere trasferiti da un luogo a un altro, è conveniente portarli in un contenitore ermetico preparato per mantenere la temperatura a un certo livello .

Infine, è necessario aggiungere che l'accumulo di cristalli di ghiaccio attorno ai prodotti congelati può deteriorarli; Per evitare che ciò accada, è consigliabile effettuare un congelamento rapido (surgelazione) e non ricongelare i prodotti già scongelati.