Si chiama bromatologia alla disciplina scientifica dedicata all'analisi del cibo . È una specialità focalizzata sullo studio di sostanze che gli esseri umani ingeriscono per la loro sussistenza.

La bromatologia indaga la composizione chimica, le calorie, i nutrienti, le proprietà fisiche e la tossicologia degli alimenti, tra le altre proprietà. La conoscenza generata da quest'area di conoscenza è molto importante quando si producono, conservano, manipolano e distribuiscono sostanze alimentari, specialmente per ridurre i rischi di effetti negativi che possono causare sulla salute di coloro che li consumano.

Si può dire che la bromatologia consente di garantire la qualità degli alimenti . Prestando attenzione ai dati forniti dagli specialisti, puoi sapere come preparare, conservare e distribuire un prodotto curando la sicurezza alimentare . Il grado di controllo che caratterizza l'industria alimentare oggi ci porta a chiederci come ha fatto l'essere umano a proteggere la sua salute secoli fa.

È possibile distinguere tra antropomatromatologia e zoobromatologia . L'antropomotromatologia è finalizzata all'analisi dei cibi consumati dall'uomo, mentre la zoobromatologia è legata al cibo per gli animali.

È importante sottolineare che nello stato ci sono di solito più uffici o dipendenze dedicati al controllo bromatologico del cibo . Il suo obiettivo non è quello di offrire al pubblico quei pasti che possono causare problemi di salute. Supponiamo che, in un ristorante, l'igiene non sia curata in cucina. Ecco perché i piatti contengono batteri nocivi che possono causare avvelenamento. Quando avvisano questa situazione dopo un controllo bromatológico, le autorità decidono di chiudere il ristorante fino a quando non migliora le sue condizioni di lavoro e può offrire cibi che non mettono a rischio la salute dei compagni.

La bromatologia è supportata da altri rami e concetti per svolgere i loro studi sul cibo, e tra questi ci sono la salubrità, l'organolettica, il valore nutrizionale e la chimica analitica.

Con la salute comprendiamo tutte le qualità o le caratteristiche di un prodotto che lo presentano come qualcosa di benefico per la salute o "non dannoso". Può anche essere definito come lo stato generale di salute di una particolare area geografica (ad esempio: "la salute di questa città rimane invariata" ). La salute appare in diverse situazioni tipiche della vita umana, come i progetti di urbanizzazione, dove è importante preservare questo aspetto della vita, oltre alla sicurezza .

L'organolettica, nel frattempo, si riferisce a una serie di proprietà chiamate organolettiche che servono a descrivere le caratteristiche fisiche del materiale, secondo quello che possiamo percepire attraverso i nostri sensi: temperatura, colore, odore, consistenza e sapore, tra gli altri. L'importanza del suo studio sta nel fatto che consente una valutazione iniziale senza la necessità di ricorrere agli strumenti di misura .

Per quanto riguarda il valore nutrizionale, è chiaro dalla proporzione di prodotti chimici presenti negli alimenti che consentono alle cellule di svolgere le funzioni necessarie al loro sviluppo. La cellula prende i nutrienti e li trasforma in costituenti cellulari attraverso l' anabolismo, un processo metabolico che li degrada per ottenere energia e altre molecole. Precisamente, attraverso il cibo otteniamo l'energia per mantenere la nostra salute e funzionare correttamente.

La chimica analitica, infine, ha l'obiettivo di studiare la composizione chimica dei materiali avvalendosi di diversi metodi di laboratorio. La bromatologia si avvale di questo ramo della chimica per analizzare gli alimenti di diverse forme, tenendo conto delle reazioni chimiche e delle interazioni fisiche per determinarne la qualità e garantire l'igiene ai consumatori.