Per trovare le origini del concetto di fermentazione, dobbiamo tornare alla parola latina fermentatĭo . Il termine è associato al fermento verbale che, a seconda del contesto, può essere una procedura di metabolismo per ottenere la degradazione di una sostanza o l' azione di essere disturbato o spostato .

La fermentazione implica un processo anaerobico caratteristico del catabolismo (una parte del metabolismo) che si traduce nella conformazione di un composto organico. Si dice che questa procedura sia anaerobica poiché non richiede ossigeno .

È importante stabilire che questo processo fu scoperto dal chimico francese Louis Pasteur (1822-1895), noto anche per aver fatto importanti progressi nel campo della chimica e della microbiologia come la pastorizzazione o la teoria germinale di quello che sono. malattie infettive.

Quando la fermentazione ha luogo, il composto ottenuto ottiene energia nonostante la mancanza di ossigeno (questo è il motivo per cui il processo è qualificato come anaerobico). Pane, vino e birra sono alcuni dei prodotti del consumo quotidiano creati dalla fermentazione.

Il lievito è un attore chiave nello sviluppo della fermentazione. Questa denominazione è concessa ai funghi unicellulari che, attraverso la fermentazione, riescono a decomporre carboidrati, zuccheri e altre sostanze per generare vari composti.

Oltre a quanto sopra, dobbiamo chiarire che esistono diversi tipi di fermentazione, ugualmente importanti:
• Fermentazione alcolica. Sotto questa denominazione è il processo di concessione dei lieviti energia anaerobica in assenza di ossigeno e dal glucosio. Vino, riso, birra o addirittura latte possono essere ottenuti attraverso questa procedura che può essere, a sua volta, di due tipi: naturale o industriale.
• Fermentazione lattica. In questo caso, si deve affermare che i batteri e il glucosio svolgono un ruolo fondamentale in questo. Ed è che i primi sono quelli che svolgono questo processo in cui il lattosio è parzialmente ossidato per ottenere energia. Un chiaro esempio di questa iniziativa è l'acidificazione del latte.
• Fermentazione acetica. In questo altro caso, ciò che accade è che i batteri aerobici sono responsabili della trasformazione del cosiddetto alcol etilico in acido acetico.
• pcb di fermentazione ferrolaica.
• Fermentazione butirrica. Questo altro processo va notato che è definito come quello in cui, in assenza di ossigeno, i batteri "Clostridium butyricum", gli amilobatteri, convertono i carboidrati in acido butirrico.

Prendi il caso della fermentazione del vino . Questo processo è noto da migliaia di anni: i greci, ad esempio, credevano che il dio Dioniso fosse responsabile della sorprendente trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto (succo o succo d'uva) nell'alcol. La fermentazione alcolica, in breve, libera energia producendo diossido di carbonio, che finisce per spostare l' ossigeno dai recipienti utilizzati per il processo.

Se ci riferiamo ad un uso più colloquiale della nozione di fermentazione, dobbiamo associarlo con l'esaltazione o l'agitazione della mente . Una persona che fermenta è sconvolta e molto nervosa per qualche motivo. Ad esempio: "Le parole del manager hanno causato una fermentazione tra i dipendenti, che hanno scioperato quasi immediatamente . "