Il primo significato del termine salamoia menzionato nel dizionario dell'Accademia Reale Spagnola ( RAE ) si riferisce all'acqua che ha dissolto il sale . Per estensione, la salamoia è anche conosciuta come il liquido che rilascia certe cose salate e la preparazione che viene effettuata con acqua, sale e altri ingredienti per conservare il cibo.

Se ci concentriamo sul piano della chimica, possiamo dire che la salamoia è l' H2O che ha un'alta concentrazione di NaCl che viene dissolta. Se questa concentrazione è molto alta, come in alcuni laghi, non consente alla vita di essere nell'acqua.

Grazie alle sue proprietà, la salamoia ha molteplici usi. Può essere utilizzato per le attività di pulizia poiché il sale aiuta a purificare i materiali. Poiché ha un punto di congelamento molto basso, la salamoia viene anche utilizzata come refrigerante secondario in alcuni sistemi . La salamoia, d'altra parte, aiuta a sciogliere la neve che copre le strade, facilitando la circolazione dei veicoli.

L'uso più comune di salamoia, tuttavia, è nel campo del cibo . La salamoia consente di curare e conservare il cibo e anche di essere utilizzato per l'elaborazione di determinati prodotti .

È importante sapere che, nell'ambito della gastronomia, è sempre più utilizzato come metodo per trovare altre sfumature di sapore ai piatti e alle ricette come metodo di conservazione.

Allo stesso modo, in questo campo, dobbiamo stabilire che esistono fondamentalmente due diversi tipi di salamoia:
- Sottaceto giornaliero Attraverso di esso, ciò che viene fatto è introdurre un alimento in questione nel sale ma che viene dissolto in acqua. Può essere fatto sia per immersione che per iniezione, applicando direttamente la soluzione specifica al prodotto. Oltre a quanto sopra, non possiamo trascurare che questa procedura viene utilizzata, in particolare per eseguire la salamoia delle olive, per vestirle.
-Dry salamoia Fondamentalmente consiste nel procedere a introdurre un prodotto concreto nel sale, a "sommergerlo", con il chiaro obiettivo che parte dell'acqua all'interno può essere estratta. Con questa tecnica, che viene fatta con sale marino e che richiede che il cibo sia perfettamente coperto da tutti i suoi fianchi, ci impegniamo, ad esempio, nella preparazione dell'affumicato di qualsiasi pesce. A volte, oltre al sale di cui sopra, si ricorre anche all'uso di altre spezie.

L'elenco di prodotti e ricette che sono stati presentati essendo stati preparati con il metodo della salamoia è molto ampio, poiché viene utilizzato in molti angoli del mondo. Nello specifico, tra le proposte più conosciute e saporite ci sono le alici salate o l'uncinetto al forno.

Il cibo che rimane immerso nella salamoia viene chiamato sottaceto . Questo modifica il suo sapore e consente di aumentare il periodo di conservazione. Di solito questa salamoia comprende più di acqua e sale, presentando aceto, pepe, aglio e altri ingredienti.

In alcune regioni, ad esempio, una salamoia preparata con acqua, sale, chiodi di garofano schiacciati e foglie di alloro viene utilizzata per marinare la carne durante la tostatura.