La reologia è la specialità della fisica focalizzata sull'analisi dei principi che determinano il modo in cui i liquidi si muovono . Il concetto fu proposto dallo scienziato americano Eugene Cook Bingham ( 1878 - 1945 ) nella prima metà del XX secolo .

Un altro punto da tenere a mente per quanto riguarda la viscosità è che si vede solo quando il liquido è in movimento ; infatti, una definizione di viscosità viene proposta come relazione tra lo sforzo di taglio (spiegato nel paragrafo successivo) e il gradiente di velocità.

È noto con il nome di stress normale, d'altra parte, a quello che si verifica come risultato di tensioni normali (in altre parole, perpendicolari ) alla superficie per le quali deve essere determinata l'entità dello sforzo. Lo sforzo che emerge dallo sforzo di taglio (cioè tangenziale ) al piano in questione, è chiamato taglio .

Grazie alla reologia, puoi sapere con precisione come i liquidi e i solidi reagiscono a uno sforzo. Nel caso di fluidi ideali, la loro deformazione è irreversibile: l'energia assume la forma di calore e si disperde nel materiale, senza poter recuperare nonostante la fine dello sforzo. Nei solidi ideali, d'altra parte, l'energia che guida la deformazione elastica viene recuperata quando lo sforzo viene rimosso.

La reologia fornisce informazioni, ad esempio, sul processo che gli alimenti subiscono quando vengono masticati e ingeriti. Questa materia, attraverso la masticazione e l'azione della saliva, viene deformata e trasformata in una pasta che scorre nel corpo.