I grassi sono sostanze composte dalla combinazione di acidi grassi e glicerina . Sono presenti nei tessuti di animali e piante e sono molto importanti nel cibo perché consentono la produzione di energia, anche se il suo consumo eccessivo è dannoso.

È possibile distinguere tra grassi insaturi (che si formano con acidi grassi insaturi) e grassi saturi (sviluppati con acidi grassi saturi). Tra i grassi insaturi, a loro volta, possiamo trovare grassi monoinsaturi , grassi polinsaturi e grassi trans .

I grassi trans vengono solitamente generati dall'idrogenazione degli oli, anche se appaiono anche naturalmente, ma in piccole quantità, nel latte e nella carne di agnello e suino, ad esempio. È una sostanza considerata dannosa per la salute .

L'idrogenazione è un processo che, attraverso l'aggiunta di idrogeno, può trasformare un olio in un grasso solido . In questo modo viene aumentata la durata del cibo e la sua consistenza e il sapore possono anche essere migliorati. Ecco perché molti prodotti alimentari trasformati industrialmente, come snack, biscotti e margarine, contengono grassi trans.

Secondo diversi studi, i grassi trans aumentano il livello di colesterolo cattivo e, quindi, aumentano il rischio di malattia coronarica o ictus. Inoltre producono un aumento del rischio di diabete e obesità, riducendo al minimo il livello di colesterolo buono.

I nutrizionisti sottolineano che il corpo non ha bisogno di grassi trans. Ecco perché l'ideale è quello di sradicare il loro consumo o limitarlo in modo che questi grassi rappresentino meno dell'1% delle calorie giornaliere ingerite.