Il termine francese tarte è arrivato alla nostra lingua come una torta . Il concetto viene solitamente utilizzato con riferimento a una torta grande che può essere dolce o salata e riempita con vari ingredienti.

Parlare di piatti di cibo comporta sempre innumerevoli versioni della stessa ricetta, che si verificano per molteplici motivi, con l'effetto "telefono rotto" che è uno dei principali. Proprio come la paella può essere prodotta in molti modi diversi, tutti sono ufficializzati nelle rispettive regioni, lo stesso vale per le torte. In questo caso, il fatto che questo termine possa rappresentare un dessert o un piatto salato, con o senza coperchio, aggiunge confusione.

In primo luogo, se pensiamo alla sua versione salata, potremmo dire che la sua pasta differisce da quella usata per la pizza in un paio di aspetti, come l'assenza di lievito, l'inclusione di burro o il fatto che deve essere impastata in un altro modo, finché non si ottiene uno spessore molto più piccolo. Tuttavia, questo non è sempre vero: non tutti usano il lardo (o la margarina, di origine animale o vegetale, tutte le opzioni valide) o affinano gli strati, poiché c'è una preparazione la cui massa può essere più spessa della pizza .

In generale, l'impasto della torta è reso più aerato e denso quando non è destinato a coprire il ripieno, e questo vale sia per le ricette salate che per quelle dolci. Alcuni esempi in cui questa differenza di spessore e consistenza può essere chiaramente vista sono la torta di verdure, la torta di ricotta o la torta di mele cotogne (anche conosciuta come " pasta frola "); Se confrontiamo queste tre ricette con una torta di pascualina, riempita principalmente di bietola, noteremo a prima vista che quest'ultima ha una massa considerevolmente più sottile e meno aerata.

Le torte dolci che vengono anche chiamate torte o torte sono generalmente più alte e "chiuse", anche se possono essere tagliate in più strati per aggiungere vari ingredienti, come la crema e la frutta. In questo caso, le possibilità sono anche molte, soprattutto quando entrano in gioco differenze culturali, ideologie o problemi di salute che impediscono il consumo di alcuni prodotti : ad esempio, utilizzare bevande di soia al posto del latte vaccino e invece la margarina vegetale di burro per creare una versione vegetariana di una ricetta è possibile ottenere risultati molto simili agli originali, e molte persone non noterebbero la differenza.