Il concetto di aceto trova la sua origine nella frase latina vinum acre (espressione che, in spagnolo, è interpretata come "vino acido" ). È costituito da un liquido aspro e da caratteristiche astringenti che è composto da acido acetico e acqua, e che è prodotto dalla combinazione e dalla fermentazione acida della mela e del vino.

Va notato che la produzione di aceto ha cominciato a svilupparsi dal vino che era acido o prurito. Solo nel 1864 si potrebbe spiegare esattamente come l'aceto sia stato prodotto dall'azione dei batteri del gruppo Mycoderma aceti . La reazione chimica di detta fermentazione richiede determinate condizioni di acidità (livello di pH), nutrienti e concentrazione di alcol .

Il processo finale dell'aceto prevede la macerazione in botti che solitamente sono fatte di legno. Il tempo di maturazione dipende dal tipo di aceto che si desidera produrre e può variare da sei mesi a diversi anni (come nel caso dell'aceto balsamico ).

L'aceto è associato alla gastronomia sin dall'origine della produzione di bevande alcoliche. All'epoca dell'Impero Romano, il cuoco Apicio (responsabile della pubblicazione di una cucina che, secondo gli storici, è il più antico del mondo) utilizzava già l'aceto in alcune ricette.

Attualmente, l'aceto è usato fondamentalmente nel condimento per l'insalata, insieme all'olio d'oliva, ed è anche l'ingrediente base in quello che è la preparazione di entrambi i sottaceti, nel caso ad esempio di cozze, come sottaceti o marinati in diversi tipi . Ed è che il suddetto prodotto in questi casi esercita come un conservante perfetto che ciò che si ottiene è che i cibi diversi vedono rallentare il processo di putrefazione.

Nel settore alimentare dobbiamo sottolineare che esistono diversi tipi di aceto. Tra questi spicca quello del vino, che è il più frequente; il balsamico, che è anche conosciuto come di Modena e che si caratterizza perché ha un colore scuro e un sapore più forte; o la mela, che viene usata molto per la preparazione delle vinaigrette.

Tuttavia, non possiamo dimenticare l'esistenza di altri tipi di aceto molto famosi in tutto il mondo come sarebbe il caso di Jerez, che è un nativo della città andalusa che dà il nome e che è protetto da un Consiglio di regolamentazione, o il Oporto. Quest'ultimo, come suggerisce il nome, è fatto con gli squisiti vini che vengono preparati nelle cantine di questa città portoghese.

Infine, a tutti dovrebbe essere aggiunto il noto anche come aceto di tuorlo che viene considerato dagli esperti del settore come la migliore qualità esistente sul mercato. Questo può essere definito come quello che proviene dal centro della tinaja o vasca in questione in cui è memorizzato.

Oltre all'utilizzo gastronomico, l'aceto può essere utilizzato nel campo della medicina e dell'allattamento (per la cura della pelle grazie al suo alto livello di acidità) e anche per la pulizia della casa (in particolare occhiali e occhiali).

L'aceto, infine, può essere usato come aggettivo nella lingua di tutti i giorni per nominare persone che hanno un brutto carattere o che sono caratterizzate dal loro cattivo umore . Ad esempio: "Non tollero quell'uomo, è un vecchio aceto" .