L'enologia è chiamata la tecnica e la scienza legate alla vinificazione. È una serie di conoscenze che consente lo studio e lo sviluppo dell'intero processo produttivo, dalla raccolta delle uve alla conservazione del prodotto finale.

* controllare che siano rispettate tutte le norme vigenti relative alla circolazione, all'etichettatura, alla produzione e alla commercializzazione dei vini e dei relativi prodotti e derivati. L'enologia copre anche il controllo delle norme relative ai prezzi e ai mercati;

* essere consapevole delle decisioni prese sulle varietà da scegliere, sulle caratteristiche delle piantagioni di vigna, sulla coltivazione e conduzione degli stessi, sulla raccolta e sul trasferimento della vendemmia per il suo stoccaggio in cantina, tra gli altri punti cruciali del processo di produzione;

* programmare la fornitura di prodotti e materie prime, per poi supervisionarne la selezione e la ricezione, assicurandosi che superino in modo soddisfacente il controllo di qualità e che siano acquistati nella quantità necessaria;

* eseguire la direzione del laboratorio dove vengono effettuate le analisi chimiche, organolettiche, microbiologiche e fisiche per controllare tutti i prodotti e le materie prime.