Il concetto di bistrot è usato per riferirsi a un ristorante gastronomico francese o che riproduce lo stile delle strutture gastronomiche tipiche della Francia. Il termine, comunque, non è incluso nel dizionario sviluppato dalla Royal Spanish Academy ( RAE ).

Nel suo significato originale, un bistrot era un piccolo spazio che offriva principalmente formaggi, caffè e bevande alcoliche . L'idea poi andò ad alludere anche ai ristoranti francesi più economici.

Quei bistrò erano taverne o taverne, spesso di malaffare. Andarono alle persone di classe inferiore a bere vino e mangiare a un prezzo conveniente. In generale, il menu includeva ricette tradizionali della gastronomia della Francia, realizzate con prodotti freschi.

Con la crescita dell'attività turistica nel corso del XX secolo, i bistrò divennero popolari tra coloro che visitarono Parigi e altre città galliche. In questo modo, il concetto è stato ampliato poiché alcuni bistrò hanno migliorato il loro servizio e la struttura per servire il turismo, mentre sono stati aperti anche ristoranti ispirati alle taverne ma con una qualità più elevata e prezzi più alti.

Al di fuori della Francia, è comune usare l' idea del bistro per nominare l'elegante ristorante che prende i precetti della cucina e della decorazione di quella nazione. Bistró Sur, ad esempio, è un ristorante di lusso progettato dal famoso designer Philippe Stark (creatore di stabilimenti gastronomici, hotel e musei in tutto il mondo) che opera nel Faena Hotel della città di Buenos Aires ( Argentina ).

In particolare, possiamo stabilire che ogni bistrot di una certa rilevanza ed eleganza dovrebbe avere una serie di caratteristiche, come le seguenti:
-Deve offrire un buon servizio clienti. Ciò accade perché è istruito, personalizzato e rispettoso.
Allo stesso modo, è stabilito che è anche necessario che i locali abbiano un'atmosfera accogliente e sofisticata, in cui tutti i clienti possano sentirsi veramente a proprio agio.
-Non dire che, ovviamente, è essenziale non solo che la lettera sia curata e diventi la principale carta di presentazione del ristorante ma anche che tutti i piatti siano realizzati con prodotti di alta qualità.
- Deve avere un team di professionisti nella parte anteriore, sia in quello che è la cucina e nel servizio clienti. Devono essere persone addestrate, dedite al loro lavoro e competenti.

Un fatto curioso è che forse il più famoso bistrot della televisione in Spagna è quello della serie "Cuéntame". Nello specifico, è un ristorante che si trova nel quartiere di San Genaro, dove vivono i protagonisti. Chi lo mette in moto non è altro che Paquita, la nipote di Mercedes Alcántara, che la farà diventare uno dei luoghi più alla moda della zona e anche il livello culinario più avanzato.

Tuttavia, con il passare del tempo e per diversi motivi, il bistrot passerà nelle mani di Olga, una donna che viene nel quartiere con suo figlio. Questo, interpretato da Cristina Marcos, riuscirà a mantenere il successo del ristorante.