Pochi termini possono essere scritti in molti modi come ceviche : secondo il dizionario della Royal Spanish Academy ( RAE ) è valido scrivere ceviche, ceviche, seviche o sebiche .

Il concetto allude a un piatto tipico del continente americano che viene preparato con frutti di mare o pesce crudo e marinato con succo d'arancia acida, lime acido o limone . Tagliati a pezzetti, pesce e frutti di mare vengono anche marinati con peperoni, cipolle e altri ingredienti.

Ceviche è tradizionale da paesi che hanno coste nell'Oceano Pacifico, come Perù, Cile, Ecuador e Messico . I modi di preparare il ceviche variano in ogni nazione, così come gli accompagnamenti scelti.

Nel territorio peruviano, il ceviche fa parte del Patrimonio Culturale della Nazione come riconosciuto dallo Stato . La preparazione è sorto nel periodo precolombiano, circa duemila anni fa. Attualmente è uno dei piatti più famosi della cucina peruviana.

Ceviche di pesce (fatte con pejerrey, sogliola, cernia, gratta e altre specie), ceviche di gamberetti e ceviche di guscio nero sono alcuni dei tipi di ceviche peruviano . Può essere accompagnato con mais (mais), yucca (manioca) o riso, per esempio.

Salmone e spigola in ceviche cileno ; e polipo, calamaro, granchio e aragosta nel ceviche ecuadoriano sono altri ingredienti che possono essere utilizzati nella produzione di ceviche.

Va notato che i ristoranti specializzati in ceviche sono noti come cevicherías . Questi stabilimenti si trovano spesso vicino alla costa per approfittare del pesce fresco.

Ceviche di pollo

Mentre la maggior parte delle persone associa il termine ceviche a frutti di mare, come pesce e pesce, questo piatto la cui origine si trova in Perù può includere un gran numero di ingredienti principali, e uno di questi è il pollo.

Il ceviche rientra in una categoria molto particolare, che alcuni chiamano "neutrale", poiché può essere combinato senza problemi con molti altri, ed è per questo che apre le porte alla creatività di chi vuole assaggiarlo spesso.

Per preparare il pollo ceviche sono necessari i seguenti ingredienti:

* dieci limoni;
* tre petti di pollo;
* due cipolle medie;
* tre spicchi d'aglio;
* mais dolce cotto;
* due peperoncini;
* coriandolo fresco (un ramo) o, in sua assenza, prezzemolo;
* cumino, sale e pepe nero macinato.

Una volta che gli ingredienti sono stati raccolti, arriva il momento della preparazione . Il primo passo è pulire i petti di pollo, per i quali è necessario rimuovere il grasso, la pelle e, soprattutto, le ossa e la cartilagine. Successivamente, dovremmo tagliarlo a pezzetti e condirlo a piacere con le spezie sopra menzionate.

Poi devi tagliare l'aglio il più possibile, spremere i limoni e mettere tutto in una ciotola, insieme ai pezzi di pollo, facendo attenzione ad evitare di far cadere le crocchette di limone. Lasciare riposare per circa un'ora, in modo che gli acidi citrici agiscano sul resto degli ingredienti e che i sapori siano fusi.

Nel frattempo, possiamo tritare il coriandolo (o il prezzemolo, in base alla disponibilità), il peperoncino e la cipolla, tre elementi fondamentali di questa ricetta del ceviche. Dopo il periodo della miscela precedente, aggiungere queste verdure tritate insieme al mais dolce, mescolare tutto fino a ottenere l'omogeneità e, pronto, il piatto è pronto per essere degustato.

Il ceviche di pollo può essere preparato anche con lime, al posto del limone, anche se quest'ultimo è preferito in modo che la ricetta sia più fedele all'originale. L'importante è non usare l'aceto in quanto, sebbene consenta anche di raggiungere la cottura del pollo, il sapore cambia considerevolmente.