Il termine fumato deriva dal verbo fumoso : fare qualcosa è in contatto con il fumo . È una tecnica che viene applicata negli alimenti per conferire loro un sapore caratteristico e per facilitarne la conservazione .

Il concetto di fumare, in questo contesto, può riferirsi a detta tecnica di fumare o essere usato come aggettivo per qualificare il prodotto che fuma. Il risultato dell'applicazione della tecnica, in questo modo, è noto anche come affumicato.

Il fumo può essere effettuato a caldo (sottoponendo il cibo a una temperatura tra 60 ° e 75 ° C) o freddo (meno di 30 ° C). In questo secondo caso, il processo richiede più ore.

Gli alimenti affumicati possono essere conservati più a lungo perché la procedura riduce il loro livello di umidità. Quindi, il fumo assomiglia alla salatura come tecnica di conservazione.

Va notato che è possibile fumare una vasta gamma di prodotti alimentari, dai formaggi, salsicce e carni ai prodotti biologici come il tofu, attraverso diverse bevande alcoliche. Ad esempio: "Penso che ordinerò salmone affumicato con riso", "La scorsa notte ho provato un prosciutto affumicato che mio zio ha portato dalla Spagna: era delizioso", "Il produttore tedesco ha annunciato il lancio di una nuova birra affumicata a bassa gradazione alcolica" .

Affumicato, infine, può essere un qualificatore che indica che un oggetto trasparente ha un tono un po ' opaco nonostante non sia necessariamente in contatto con il fumo: "Queste lenti hanno il vetro fumé per proteggere gli occhi dal riflesso del sole", "Ho comprato un tavolo in vetro fumé per il soggiorno " .

Tofu affumicato

Il tofu è uno di quegli alimenti che, nonostante sia esistito da molto tempo, ha guadagnato grande popolarità in tutto il mondo negli ultimi decenni grazie alla globalizzazione. Lungi dall'essere esclusivi per i vegani e i vegetariani, poiché può attrarre qualsiasi commensale nelle sue infinite ricette, i primi sono probabilmente quelli che lo consumano di più per sostituire la carne e creare formaggi vegetali, per esempio.

Se ci concentriamo specificamente sul tofu affumicato, possiamo dire che ha un sapore molto intenso e riesce a migliorare alcune ricette come hamburger e salse senza alcuno sforzo aggiuntivo. In molti negozi, anche specializzati in alimenti di origine vegetale, è possibile trovare il tofu affumicato, pronto per l'uso in cucina; Tuttavia, prepararlo a casa è facile e pratico per non dipendere dalla sua versione commerciale.

Per quanto riguarda gli ingredienti, avremo bisogno di quanto segue: tofu, 200 grammi; riso bianco, 80 grammi; timo; prezzemolo; basilico; coriandolo; aneto; olio d' oliva, circa un cucchiaio e mezzo; sale e pepe

Il primo passo è quello di asciugare il tofu, per il quale si consiglia di avvolgerlo in un pezzo di carta da cucina ben assorbita e lasciarlo per rimuovere il liquido in eccesso. Successivamente, affettarlo in fette non molto sottili e applicare olio d'oliva, sale e pepe su entrambi i lati. Lasciare in un contenitore per la cottura successiva.

Per la preparazione di erbe aromatiche dovremmo lavare e tritare coriandolo, prezzemolo, aneto e timo; Anche se non è necessario al cento per cento, annullare la miscela con un mortaio può migliorare il sapore .

Il momento del fumo arriva, in senso stretto. Per questo dobbiamo coprire con un foglio di alluminio una padella e cuocere in esso le erbe e il riso a fuoco basso. Quando il fumo inizia ad apparire, posizionare una griglia sulla padella per mettere i fogli di tofu su di essa. Dieci minuti sono sufficienti per cucinare ogni lato, anche se il suo inevitabile cambiamento di colore è la migliore indicazione per sapere quando rimuoverli.