Definizione amor

È noto come sake per una bevanda alcolica a base di riso . Per la sua produzione, questo cereale è fermentato . Ecco perché il sake viene anche spesso menzionato come vino di riso .

Sebbene la storia del sake non sia stata ancora documentata, ci sono molte teorie sulla sua origine, quindi è interessante studiarle tutte, dato che ognuna fornisce dati unici. Da un lato, alcuni dicono che la cottura del riso è avvenuta prima in Cina, approssimativamente nel 4800 a. C. nelle vicinanze del fiume Yangtze, e poi questo metodo è venuto in Giappone, qualcosa che non è difficile da credere, dal momento che i giapponesi hanno anche adottato una parte dell'alfabeto cinese, per esempio.

Un'altra teoria afferma che tutto iniziò in Giappone intorno ai 200, insieme all'arrivo del raccolto di riso bagnato : combinando questo cereale con l'acqua si ottennero fermentazione e muffe. La prima versione conosciuta del sake si chiamava kuchikami no sake, che in spagnolo può essere tradotto come "masticabile sake", ed era fatto con masticare riso, miglio, ghiande e castagne. Vale la pena ricordare che uno degli ingredienti chiave di questa ricetta era la saliva della persona che lo preparava, dal momento che doveva masticare alcuni dei prodotti e poi sputarli in una botte, in modo che gli enzimi potessero convertire l'amido in zucchero .

Questa miscela doveva essere lasciata fermentare in modo naturale, e ciò si risolveva in un sake con poco contenuto alcolico, che veniva ingerito come porridge. Come un fatto curioso, anche gli aborigeni dell'America hanno usato questo metodo.

Continuando con i presunti antecedenti del sake, già nel XIV secolo a. C., diverse iscrizioni cinesi menzionano un vino miglio prodotto nello stesso modo e usato come offerta agli dei durante certi rituali sacri. Alcune centinaia di anni dopo, circa 800 a. C., un vino di riso cinese chiamato mǐ jǐu la cui ricetta era praticamente identica a quella del sake divenne molto popolare.

Quando i giapponesi scoprirono la muffa Aspergillus oryzae, i cui enzimi consentivano all'amido di riso di diventare zucchero, non era più necessario masticare il riso. Questo ingrediente è utilizzato anche nella preparazione di salsa di soia, miso e amazake, tra gli altri prodotti. È importante notare che in questo modo il contenuto alcolico del sake aumenta considerevolmente.

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