Il concetto di quesadilla è utilizzato in campo gastronomico con significati diversi. Da un lato, può essere una preparazione tipica della cucina messicana fatta con pasta e formaggio . D'altra parte, la quesadilla è una specie di torta dolce .

Come preparazione salata, la quesadilla consiste solitamente in una tortilla di grano o di farina di mais riempita con formaggio fuso . È normale cucinare su una piastra e, oltre al formaggio, altri ingredienti che possono variare.

Quesadillas può trasportare carne, funghi, chorizo o cipolla, per citarne alcune possibilità. È comune mangiare con fajitas e burritos, come parte di un menu messicano o Tex-Mex.

Per fare un quesadilla, prima devi preparare l'impasto (con farina, acqua, olio e sale) e poi cuocerlo su un piatto o un oggetto simile (come una padella o una teglia ). Una volta ottenuta la giusta consistenza, è necessario aggiungere il formaggio e il resto degli ingredienti, in modo che la tortilla possa piegarsi su se stessa senza rompere. Quando serviamo la quesadilla, quindi, avremo la tortilla riempita con il formaggio fuso e gli altri ingredienti.

Oltre a tutto ciò che è stato detto, dobbiamo tenere presente che esistono diversi tipi di quesadilla. Così, per esempio, troviamo le chiamate gringo, che sono identificate perché sono tortillas di farina a cui la carne ben nota viene aggiunta al pastore. Si tratta di carne di maiale o di vitello prodotta con una marinata tradizionale, in cui prendono il centro della scena dalla cipolla o dal coriandolo ai peperoncini rossi, tra cui la cotoletta, l'ananas o la cipolla.

D'altra parte, ci sono i quesadillas noti come i pochas, che sono tortillas di mais a cui viene aggiunta carne bovina.

Negli Stati Uniti, come in Messico e in altri paesi, la quesadilla è diventata uno degli alimenti che si possono gustare non solo nei bar e nei ristoranti ma anche nei venditori ambulanti. Nello specifico, nelle terre del Nord America, questo prodotto è prodotto con una tortilla di farina di grandi dimensioni a cui aggiungono fagioli, guacamole, strisce di pollo e persino diverse varietà di formaggio come, ad esempio, il Cheddar.

Quando prepariamo i quesadillas, dobbiamo prendere in considerazione una serie di suggerimenti molto utili, come questi:
- Invece di nel forno, può essere preparato in una padella in modo da poter controllare meglio ciò che è d'oro.
-Anche se ci sono un certo numero di ingredienti di base o tradizionali per il riempimento, è molto interessante per ogni persona utilizzare quelli che amano di più o quelli più appetitosi.

Nelle isole Canarie, i quesadillas sono torte con cannella, scorza di limone, sciroppo o miele e altri ingredienti. Il nome del piatto è dovuto alla presenza del formaggio Herreño, che viene solitamente prodotto con una miscela di latte di capra, pecora e mucca. Le quesadillas herreriane sono cotte in un forno.