Prima di entrare completamente per determinare il significato del termine caseina, dobbiamo procedere alla scoperta della sua origine etimologica. In questo caso, è una parola che deriva dal latino e che è il risultato della somma di due parti chiaramente delimitate:
-Il nome "caseus", che può essere tradotto come "formaggio".
-Il suffisso "-ina", che viene utilizzato per indicare "sostanza".

La caseina è una proteina presente nel latte . È la sostanza responsabile della produzione della cagliata utilizzata nella preparazione dei formaggi.

In particolare, la caseina è una eteroproteina : cioè una proteina coniugata . Questo è chiamato quelle molecole che hanno una parte proteica e un'altra che non è proteina. Nel caso della caseina, è una fosfoproteina poiché ha acido fosforico (un composto chimico acido).

Se confrontiamo la struttura chimica di diversi tipi di latte, noteremo che il latte di pecora è quello con la più alta quantità di caseina. Il latte umano, d'altra parte, ha un livello ridotto di caseina rispetto al latte di pecora, di capra o di bovino .

Quando il latte viene riscaldato, vengono avviati vari processi che coinvolgono la caseina. Questa proteina è denaturata : perde la sua struttura originaria e subisce modifiche nella sua funzionalità. Un'altra conseguenza è la precipitazione della caseina.

Va notato che la caseina ha molteplici usi. Grazie alle sue proprietà aderenti, viene utilizzato nella creazione di diversi prodotti alimentari, come impasti e pane . Viene anche usato nella vinificazione . Con la caseina, invece, vengono prodotti alimenti proteici speciali per gli atleti.

Oltre a quanto sopra, dobbiamo ignorare che questa proteina è considerata una lunga lista di benefici, tra i quali possiamo evidenziare quanto segue:
-Perché è molto ricco di calcio, aiuta la persona che lo prende a rafforzare il suo sistema osseo e anche la sua salute dentale.
-Non meno rilevante è che aiuta a migliorare ciò che è la massa muscolare.
Allo stesso modo, va notato che aiuta a rigenerare le fibre muscolari.

Tuttavia, non dobbiamo trascurare il fatto che anche la caseina presenta diversi svantaggi in termini di consumo. Ci riferiamo a aspetti come questi:
- Può portare ad un indebolimento di ciò che è il sistema immunitario, quindi può aumentare i rischi che la persona che lo prende può subire un'infezione.
-Genera, allo stesso modo, un aumento di ciò che è muco e questo, a sua volta, può causare condizioni come polmonite, sinusite, otite e rinite.
-Allergie di diversi tipi.

È importante ricordare che, sebbene la maggior parte delle persone non abbia problemi ad ingerire la caseina, ci sono casi in cui il corpo ha difficoltà a digerirlo ea scomporlo.

Oltre il campo del cibo, la caseina viene utilizzata nella produzione di colle, vernici e detergenti .