Capseum è la parola latina che deriva in mascella, un termine del nostro linguaggio che può essere utilizzato con riferimento a diverse questioni. Quijada, per esempio, è il nome dato a ogni mascella di un animale vertebrato.

* la musica del Messico, come Son Afromestizo di Costa Chica (musica dance e genere musicale) e Son Jarocho (originariamente di epoca coloniale e con un grande ruolo nel tradizionale festival del fandango, dove la danza del tip è combinata, musica, poesia e canto);

* la musica della costa meridionale e del centro della Repubblica del Perù, chiamata afro-peruviana, poiché è nata con l'arrivo nel continente americano dei conquistatori e schiavi africani, motivo per cui presenta una vasta gamma di suoni che combinano le loro influenze europee e donne africane mescolate con musica peruviana fino al tempo della Conquista;

* il vortice della Colombia, una melodia di feste familiari e religiose, che unisce anche danza e musica e assume forme diverse a seconda dell'occasione;

* La musica cilena, la cui ricchezza è dovuta in parte alla sua versatilità, che gli ha permesso di incorporare elementi di altri stili senza perdere la sua essenza. Tra le sue prime influenze sono la ciaccona e la pasacale, portate dai conquistatori;

* i suoni della Repubblica Dominicana e la musica del Belize, Guatemala.

La mascella, conosciuta anche in questo caso come tapa o tapapecho, è un taglio di manzo o maiale . È la parte carnosa e muscolare vicino all'osso di cui sopra. Con questo taglio di carne vengono preparate varie ricette poiché, con la giusta preparazione, è succosa e tenera. La mascella viene utilizzata, ad esempio, per preparare stufati .