Carboidrati, carboidrati, carboidrati o saccaridi sono le sostanze organiche composte da idrogeno, ossigeno e carbonio, che hanno i primi due componenti nella stessa proporzione che appare in acqua .

In termini tecnici, la nozione di carboidrati non è troppo precisa, perché non si tratta di atomi di carbonio idrati (legati alle molecole di H2O), ma queste molecole sono composte da atomi di carbonio associati a diversi gruppi funzionali .

I carboidrati sono considerati la forma primaria di accumulo di energia dal punto di vista biologico e costituiscono uno dei tre principali gruppi chimici che costituiscono la materia organica (insieme a proteine e grassi ). È possibile dividere i carboidrati in carboidrati semplici (come zucchero e miele) e composti (cereali, legumi, riso).

Esistono diversi tipi di carboidrati che soddisfano varie funzioni, come il mantenimento della temperatura corporea e della pressione sanguigna, l'impulso dell'attività neuronale e la conservazione della corretta performance degli intestini, per esempio.

È importante sottolineare che i carboidrati svolgono un ruolo fondamentale nell'alimentazione . Oltre il 50% dell'energia giornaliera richiesta dall'organismo per un corretto funzionamento dovrebbe provenire da carboidrati ricchi di amido, come pasta, cereali o legumi.

Frutta e verdura sono anche fonti di carboidrati. Questi alimenti forniscono anche vitamine e minerali, quindi è consigliabile includerli nella dieta quotidiana.

Mito sui carboidrati

Come abbiamo detto prima, la funzione di questo componente nella nostra dieta è fondamentale poiché consiste nella nostra principale fonte di energia . Hanno il compito di offrirci il glucosio, che in seguito dobbiamo assimilare per trasformarci in combustibile per il normale funzionamento del nostro corpo.

Sebbene si creda comunemente che siano letali se vogliamo mantenere la cifra, dobbiamo capire che quando ingrassiamo ciò che manca nella nostra dieta non è il consumo di carboidrati, ma l'eccesso di calorie .

Dobbiamo consumare la stessa quantità di calorie che bruciamo, vale a dire che la nostra dieta risponde allo stile di vita che guidiamo . Nel caso in cui mangiamo cibi con un livello calorico più alto di quello che bruciamo con il nostro esercizio, guadagneremo peso perché il nostro corpo manterrà quell'eccesso calorico sotto forma di grasso. Al contrario, quando perdiamo peso, ciò che accade è che consumiamo meno energia di quella che bruciamo, in modo che il nostro corpo non abbia altra scelta che usare quella immagazzinata.

Per quanto riguarda la quantità di calorie fornite dai carboidrati, dobbiamo tenere presente che esistono diverse varietà di alimenti di questo tipo, in cui ciascuno contribuisce a livelli più o meno elevati di calorie.

Le calorie che dovrebbero preoccuparci di più sono quelle dei grassi perché sono le più difficili da assimilare dal corpo e finiscono per accumularsi nelle riserve.

Le calorie dei carboidrati, specialmente quelle ricche di zuccheri, ci forniscono una quantità quasi istantanea di energia che può essere bruciata immediatamente se si esegue l'esercizio fisico ma altrimenti si accumulerà nelle riserve, a meno che non si consumino idrati integrali, che richiedono un processo di assorbimento molto più lento e quindi, la sua combustione è più redditizia.

Ci sono anche altri tipi di idrati che sono quelli che forniscono calorie vuote, che hanno solo contenuto calorico senza più; All'interno di questa classificazione ci sono bevande alcoliche, zuccherate o dolci che sono state fabbricate con zuccheri raffinati. Sono i più pericolosi perché sono quelli che si accumulano più facilmente, collaborando positivamente con l'aumento di peso.

Detto questo, va detto che, anche se alcuni carboidrati contengono un alto livello calorico che causa aumento di peso, non tutti appartengono a questo gruppo e sono estremamente importanti per avere una dieta equilibrata . L'importante è sapere cosa, come e quanto mangiare, tenendo sempre a mente quali attività svolgeremo in seguito.