Definizione glutine

Dal glutine latino ( "cola" ), una sostanza appiccicosa è conosciuta come glutine che consente ad una cosa di essere unita ad un'altra. È anche una glicoproteina trovata, insieme all'amido, nei semi di vari cereali .

glutine

Questa proteina è composta da glutenina e gliadina, che rappresentano l'80% delle proteine ​​del grano. Può essere ottenuto da farina di frumento, avena, orzo e segale mediante un processo di lavaggio con amido. Un impasto viene creato con farina e acqua e lavato con abbondante acqua. Quando non sarà utilizzato per il cibo, il processo può essere eseguito con soluzioni saline.

Una volta cotto, il glutine raggiunge una consistenza solida . I gas di fermentazione sono trattenuti all'interno dell'impasto, permettendogli di salire. Terminata la cottura, la coagulazione del glutine mantiene il panino senza sgonfiarsi. Il glutine, quindi, fornisce l'elasticità delle masse e dei pani.

È importante tenere presente che il glutine è dannoso per molte persone a causa della sua relazione con diverse malattie . I celiaci sono quelli che non tollerano il glutine, che li costringe a svolgere diete libere di questa proteina. In caso di consumo di glutine (ad esempio attraverso il pane), questa sostanza danneggia la mucosa dell'intestino tenue e impedisce una normale digestione. La dermatite erpetiforme e l' autismo sono altri disturbi che potrebbero richiedere diete prive di glutine. Nel caso di persone autistiche, si ritiene che il glutine generi un effetto oppiaceo.

Mais, sorgo, riso integrale e quinoa sono alcuni dei cereali senza glutine; cioè, non contengono questo elemento nella loro composizione.

È importante notare, tuttavia, che i dietisti raccomandano che le farine integrali siano utilizzate per la produzione di alimenti dietetici, che mancano di amido ma contengono la fibra necessaria per una dieta equilibrata.

Come si ottiene il glutine?

Negli ultimi anni, il glutine è diventato un elemento indispensabile della cucina. Di solito è usato principalmente nelle diete vegetariane, in cui viene usato come uno dei principali sostituti della carne.

Essendo una proteina pura, il glutine non contiene carboidrati, il che lo rende ideale per la preparazione di alimenti dietetici.

Per ottenerlo, usa gli alimenti che lo contengono, come la farina di frumento, e attraverso un processo di pulizia, questa sostanza viene separata dal resto. Questa procedura è estremamente semplice, quindi può essere eseguita industrialmente oa casa. In questo modo, possiamo acquistare un sacchetto di glutine (che è già stato separato dal resto della farina) in qualsiasi erborista o negozio biologico . E possiamo anche averlo a casa, a cominciare dalla farina di grano.

glutine Per questo è necessario fare una massa uniforme di farina e acqua e lasciarla in acqua in modo che con il passare delle ore si perda il contenuto in amido e fibra. Il panino rimanente sarà composto solo di glutine e sarà un impasto appiccicoso e uniforme.

Con questa massa possiamo preparare pasti per celiaci o anche fantastiche ricette per sostituire la carne del nostro tavolo.

Uno dei grandi vantaggi che le scoperte scientifiche consentono è di aiutarci a fornirci una vita etica, senza danneggiare gli altri individui per essere felici e in salute. Prendendo una dieta vegetariana è sicuramente una grande opzione per andare a quella etica ideale. Pertanto, ottenere cibi gustosi con trame succose è l'obiettivo di tutti gli appassionati di buona cucina . E il glutine ci permette di preparare pasti di diverso tipo, senza dover ricorrere allo sfruttamento di altri animali per questo.

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