Il verbo gratinar ha la sua origine etimologica nella parola francese gratiner . L'azione del reticolo consiste nel tostare lo strato superficiale di un alimento, solitamente nel forno.

L'azione e il risultato gratinato sono noti come gratin, così come questa tecnica . Per grigliare un cibo, dovrebbe essere posto sotto una fonte di calore ad alta intensità, in modo che la sua cima sia tostata.

Lo scopo del gratin è che lo strato superficiale brunisce e diventa croccante . Questo crea una nuova consistenza e protegge l'interno del cibo, riuscendo a mantenere gli aromi e i succhi.

Per il gratin per generare questo strato croccante, la preparazione è spesso coperta con salsa bianca o besciamella, formaggio grattugiato o briciole di pane. Il calore, in questo modo, ha un impatto diretto su questo aggregato.

A livello domestico, per gratificare un pasto viene introdotto nella parte inferiore della cucina, facendo sì che il fuoco lo raggiunga. Gli chef professionisti, d'altra parte, solitamente hanno una torcia per applicare la fiamma.

La pasta è tra gli alimenti che di solito sono gratinati. La lasagna al gratin, ad esempio, è molto popolare. Puoi anche tagliatelle gratinate con besciamella o crema, spolverando il formaggio precedentemente grattugiato.

È anche possibile gratinare dessert e dolci preparazioni. Il crumble viene preparato coprendo la frutta fresca con una miscela di strutto (burro), zucchero e farina che viene grattata in modo che il calore indurisca la copertura e ammorbidisca il frutto .